Kars peyniri yapımı Cumhuriyetin kuruluşunun ilk yıllarına kadar dayanmaktadır. Daha çok koyun sütünün değerlendirilmesi amacıyla başlayan üretim, günümüzde inek sütü kullanımıyla yoğun bir şekilde devam etmektedir. Bu anlamda oldukça önemli bir endüstriye sahip bulunan Kars peyniri kümesi oldukça girift bir yapıya sahip, içinde yüzlerce öğeyi barındıran, Türkiye’nin doğusu açısından bakıldığında birçok bölgesel ve yapısal problemine rağmen belki de en organize gıda kümelerinden birisi olarak değerlendirilebilir.
İçinde binlerce hayvan yetiştirici köy halkını, onlarca mandıra, perakende satış ofisi gibi birimleri barındıran; aynı zamanda birçok yan etmene katma değer sağlayan, birçok araştırmacıya konu olan elementleri ile bölge ekonomisi için oldukça önemli bir yapılaşmayı ifade etmektedir. Bu küme dünyada ve Türkiye’deki mevcut büyük gıda kümeleri kadar olmasa da ve hatta onlara göre oldukça küçük bir kümeyi ifade etse de, mevcut bölgesel ekonomik yapı göz önüne alındığında ve tarihi ile birlikte markalaşma potansiyeli açısından oldukça gelişmeye açık bir kümelenme olarak nitelendirilebilir.
Kümenin coğrafi alanı Kars merkezden başlayarak Kars ilinin 7 ilçesini ve 1992 yılında Kars’ın bir ilçesi iken ayrılıp il hüviyeti kazanan Ardahan’ın ilçeleri olan Göle ve Çıldır ilçelerini kapsamaktadır. Kümelenmenin merkezi alanı Kars merkez ve organize sanayi bölgesi olup, mevcut yapı bahsedilen ilçelere doğru genişlemektedir.
Bu Yapı Ne İşe Yarar?
Bu yapı, içinde bu peynirin üretimi için başlangıç noktası olan hayvancılık ve süt üreticiliğinden başlayarak perakende satış ofislerini kapsayan faaliyetlerin tümünü içinde barındırmaktadır.
Binlerce hayvan yetiştirici köylü aile ve son dönemlerde yavaş yavaş sayıları artan çiftliklerden alınan sütler, mandıra ve süt fabrikalarında geleneksel ve modern yöntemlere göre işlendikten sonra ürün haline getirilmektedir. Mülakatlar neticesinde yazar tarafından ortaya çıkarılan Kars peyniri kümesi şeması Tablo 4’de gösterilmiştir ve bu kümenin Elmas Modeli boyutları ile ilgili bulguları ve rekabetçilik düzeyi tartışması aşağıdaki alt başlıklarda belirtilmiştir. Kars bölgesindeki kümenin girdi koşullarından bazıları olarak mandıraların üreticilerden aldığı çiğ süt, işçilik ve sütün taşınmasında ortaya çıkan nakliye unsuru sayılabilir.
Bu itibarla kaşar peyniri üreticilerini, Kars peynirinin hammaddesi olan sütün tedariki aşamasında finansal açıdan sıkıntıya sokan etkenlerde vardır. Sizde bu ürüne sahip olmak istiyorsanız sitemizden ürünlerimize göz atabilirsiniz. Sitemize gitmek için https://www.alaaddinticaret.com/kars-peyniri adresine girmeniz yeterli olacaktır.
